第七章 厨师的对决（1/2）

就在梁辰感慨的时候，短片已经切入到了之前自己拍摄的内藤牧场主。那带着美国内战时期式样小帽，满脸络腮胡的大叔。表情严肃但是却让人觉得有些滑稽，正开着运送牧草的小车出现在了画面上。

作为霓虹国内大部分饲养的都是霓虹本土的黑毛和牛，这个品种在霓虹战后被不断优化，已经成为世界公认的顶级食材。但是在北海道那寒冷的天气下，作为肉牛养殖行家的内藤选择饲养的却是英国肉牛品种的代表亚伯丁牛。

亚伯丁相对于霓虹的和牛来说脂肪含量更少，瘦肉更多。肉质吃起来没有和牛那样的软嫩。但是作为欧洲重要的食用牛肉品种亚伯丁牛有着自己的高出肉率易于饲养的优势。

说到亚伯丁牛这个名字梁辰第一次听是陌生的，后来了解其实在华夏国内亚伯丁牛有着另外一个更被华夏人所熟悉的名字“安格斯牛”。

华夏翻译原因亚伯丁被叫做阿伯丁，是直接音译苏格兰东北部的一个地名。全称应该是阿伯丁安格斯牛。根据外形特点的称呼是“黑色无角肉用牛”。

安格斯牛起源于英国，所以与英国最古老品种的卷毛加罗伟牛有着血缘关系。在全球范围内是世界三大有种肉牛中最容易饲养的品种。虽然容易饲养但是安格斯牛的品质却是毫不马虎。从选种、养殖、宰杀再到储存都可以说是最为讲究的牛肉。

阿根廷被称为骑在牛背上的国家，整个阿根廷所饲养的肉牛绝大部分都是安格斯牛。不光如此整个南美地区所饲养的肉牛品种都是安格斯牛的后代。在世界范围内安格斯拥有着广泛的分部，无论是美国，澳洲还是南非与加拿大和新西兰，这些地区安格斯牛都是主要的肉牛饲养品种。

安格斯牛最为让称道的是发酵。在低温条件下经过半个月左右的冷藏发酵，让牛肉中的蛋白质分解，不光可以得到软嫩的口感，牛肉的风味也更加提高了一级。蛋白质纤维的自然分解使得氨基酸大大增加。

新鲜宰杀的安格斯牛肉相对来说会毕竟坚韧，大部分区域的安格斯牛肉肥瘦比较分明。如果冷藏过度变成冷冻肉质会变老，不经过长时间的烹制口感会比较差。

这还真是两大国际食材的大比拼。梁辰想着两个顶级食材被做成一流的美食。一边是哞哞的牛叫，一边是呱呱的鸭子。还真是美食选择的烦恼啊。

“怎么样有没有被牛肉吸引到！”关口宏伴着短片的结束向着大家蛊惑着。

“喂前辈，明明应该被我们食材鸭子吸引到才对。”三宅一搭一和的说着。

“我不想跟你废话，请永作大厨介绍一下今天将如何进行英式烤牛肉的制作。”关口宏显然把握到了节目的赛点，刚刚看完纪录片此时马上由厨师介绍并现场开始烹制这样真的是非常的吸引人。

一整块巨大的亚伯丁牛的牛里脊被搬到了烹饪台上，这块牛肉就是梁辰从内藤牧场带回来的。