第二十章 怪姑婆的传家秘方（1/2）

第一节

每个童话里的小公主，都有一个神仙教母，或者一个怪脾气的姑婆。清甜家的小公主们注意，你们的怪姑婆来啦！

喜欢丝绊蛋糕的人非常多，一点不逊于雪芳。就连一向抗拒甜食的爸爸都点名要吃我做的丝绊，可见它的魔力有多大。也有很多人向我询问过思绊蛋糕的配方，一向心软的我却始终没有松口，那是因为有一点小私心在作祟——想把它记下来，以后教给清甜，清甜再教给小清甜，小清甜再教给小小清甜……就这样，让它变成怪姑婆的专属蛋糕。

做思绊蛋糕所需的食材非常简单易得，通常只有鸡蛋，面粉和糖。步骤也很少，只需要打发蛋液，加糖，拌面粉，然后入炉烘烤。然而越是看起来简单，想把它做得细腻而湿润，越是困难。法式的长棍子面包就是类似的例子，食材只有面粉，水，盐和酵母，然而要想把它做得外脆内软，充满大的孔洞十分不易。可以这么说，思绊就是蛋糕里让人且爱且恨的长棍子面包。

以前在国外攻读学位的时候，每天被论文折磨得死去活来，绞尽脑汁大半天也不见得写出多少文字。工作的时候则疲于应付人际交往，然而人心复杂微妙，即便费尽心力，真心终难换来诚意。别人靠运动，饮酒，上教堂来缓解压力，我则在洗手做羹汤的过程中舒缓心情。

回想起做思绊走过的这一路有笑有泪，更多的是汗水。现在我可以自豪地说，只要你给我一个手动的打蛋器，只给我鸡蛋，面粉和糖，不出一小时，我就能做出既健康又好吃的思绊蛋糕来。

烘焙就是这样，有一份付出就会有一份收获，也许这种收获很渺小，微不足道。但它带来的成就感看着见摸得着，真真切切。看着面糊在烤炉里慢慢受热隆起胀大，散发出诱人的焦糖香味儿，心里充满一种踏实的满足感。慢慢地你就懂得，生活越是简单，越能感受到幸福的滋味。简单的美，美得长久弥真。

我那么重视丝绊，还因为它是一种基础性的蛋糕。学会以后，很多其它的糕点就变得容易了。你可以把它做成方形的卡斯提拉，底部洒上粗粒的黄砂糖。可以做成圆形的海棉蛋糕，切成薄片，刷上酒糖液，夹上奶油馅料，就成了维多利亚三明治裸蛋糕。如果表面也抹一层奶油，或者包裹杏仁糖，之后装饰鲜花水果糖花，就摇身一变，成了优雅华丽的庆典蛋糕。把面糊分装在小纸杯里，烤熟后就成了人见人爱的杯子海棉小蛋糕。点缀樱花后蒸熟，就成了樱花蒸蛋糕。烤成薄片后卷起来，就成了著名的瑞士卷。你还可把它做成慕斯蛋糕的夹层，芝士蛋糕的打底……无所不能的丝绊！

多亏有了这位怪姑婆，清甜家的小公主们可以少走很多弯路了！感觉到幸福了吗！

小公主们看过来，这就是传家秘方，把它一字一句记在心里。

怪姑婆的思绊蛋糕

●蛋白122克，蛋黄110克

●绵白糖100克，白醋或柠檬汁2克，盐2.5克，麦芽糖浆43克

●中筋面粉115克

●牛奶35克

丝绊蛋糕最常见的做法，是将全蛋液升温至40度左右打发膨松，再加面粉拌匀。这样做出的丝绊蛋糕组织较为粗糙，吃起来干干的有噎人的风险。除非往里加入乳化剂——这种化学添加剂最终会损伤身体，爱惜自己的人是不屑为之的。

尽管如此，还是有很多人坚持认为，丝绊蛋糕的特点就是全蛋打发。事实是，全蛋无论怎样打发，加热升温也好，冷藏降温也好，只能打出粗糙的泡沫来。

所以，我把蛋白和蛋黄分开，单独打发蛋白。只有将蛋白的泡沫打发得极致的绵密细腻，而且强韧不易破碎，与面粉快速拌匀后，才能烤出最细腻的组织，收获最细腻的口感。

这一点是整个配方的关键。如果一早说出我做丝绊用的是分蛋打发法，别人就不会觉得惊奇，为什么独独我的丝绊有那么细腻的组织了。

秘方如同薄薄一张纸，一捅就破了。

另外，光有鸡蛋还不行，还要增加液体——牛奶，才能保证蛋糕的湿润，不会干干的噎人。如果你愿意，可以将牛奶减少至20克，增加20克左右的融化温黄油，可以使蛋糕油润可口。为体弱老人和孩子着想，最好不要放黄油。无需担心什么，无油的丝绊已足够美味。

配方有了，但远远不够，因为做法同样重要！来，跟我学。

我跑到静心池哼起歌谣，蒲公英很快聚集而来……

第二节

跑下楼梯时，我留意看了看墙上的电子日历，那里显示着，二零一三年六月十日。

来到厨房，我一眼看到橡木操作台前剥青豌豆的奶奶，脚边的藤篮里趴着熟睡的玛格丽特。爷爷坐在角落的小凳上修补一个旧耙篱。姑姑正在清洗一些碗碟。我激动地连声叫爷爷奶奶，他们没有任何反应。又叫姑姑，姑姑也没有任何反应。他们都专注着手头的工作，丝毫没有觉察到我的出现。

我突然发现，眼前的一切影像都有了时光流逝的印记，变得有些发黄褪色，就像身处一张发黄褪色的老照片。姑姑的话应验了，往事果然就是一部古旧泛黄的文艺片，我们只是台下的观众。角色感觉不到观众的存在，观众也无法介入他们的生活，改变已经发生的一切。

不过也有例外——玛格丽特很快从藤篮里的软垫上抬起头，翕动湿漉漉的小黑鼻头，努力睁大长浏海下的眼睛看着我。尽管没有发出吼叫声，可以肯定，只有她！只有她能看到我。

我蹲下身去，轻轻抚摸玛格丽特卷毛蓬松的小脑袋——两边宽大下垂毛发浓密的黑耳朵太像女孩子的披肩卷发。只是身上黑白的颜色有些泛黄。它伸出温热的小舌头，亲昵地舔着我的手心，身后一截短短的尾巴摇得像拨浪鼓，似乎与我早已相识，却终始不像臭臭和球球那样兴奋地起身向我扑来。

我抬起它的一只前爪。那只胖胖的小爪竟像煮熟的面条一样，从我手里滑落下来，而它毫无知觉。我惊讶地又去试了其余三只爪子，都一样绵软无力——玛格丽特竟是一只四肢瘫痪的狗狗。它就那样一直趴着无法动弹，像一个用旧了的断线木偶。

好了，我要准备做蛋糕啦！姑姑的声音里满是喜悦。

瞧你，做个蛋糕也那么欢天喜地的——多大点事儿啊！奶奶嗔笑道。

这次给令音做，上个星期她就跟我预定了。她一边说着，一边麻利地从橱柜里取出食材。

我赶紧走到她身边，从口袋里掏出笔和便签，准备记录。

做好准备工作很重要，她似乎在自言自语，准备得越充分，做成功的可能性就越大。如果说烤出一个好的蛋糕算一百分，准备工作的重要性要占到三十五分，拌出好面糊只占三十，烘烤也占了三十五。可惜懂得这点的人并不多，总把关注点放在调制面糊上面。结果呢，从一开始就手忙脚乱，要么找不到盆碗，要么忘了称重，好不容易拌好面糊，又在烘烤的步骤功亏一篑。

简直就像在说我嘛。我就是这样，经常手忙脚乱的，有时拌好了面糊，才发现没有预热烤箱。等烤箱预热好，好不容易打硬的蛋白泡沫已经消了一半。

姑姑一板一眼地做着准备工作。

第一步，蛋白与蛋黄分开。蛋白连同打蛋盆一起放冰箱冷冻柜。蛋黄搅散后室温静置，表面盖上保鲜膜，防止变干。

第二步，为烤盘铺好油纸。油纸不够服帖，姑姑先在烤盘上刷一层植物油，然后再摊开油纸，抚平折皱。

第三步，称量其余食材，面粉过筛。

第四步，设好炉温（160度），架上烤网，并为烤箱插上插头（只接电源，但不开火）。

第五步，安装好电动打蛋器。

准备工作完成后，接下来开始调面糊。

从冷冻柜里取出蛋白，此时蛋白的表面已经结了一层薄冰。姑姑像爱玩的孩子一样，用手指将薄冰一点点地戳破。用这样的蛋白才能打出最细腻坚强的泡沫，她说。

加盐，白醋，加35克左右绵白糖，用电动打蛋器慢速打发。打至起泡后，分次加入余下绵白糖，继续中慢速搅打。较慢速的打发，不仅能让糖充分融化，也能使蛋白泡沫更加细腻。直到蛋白呈湿发状态，也就是蛋白基本不能流动时，停止搅打。

改用手动打蛋器，打蛋头紧贴打蛋盆，沿顺时针方向转圈搅动，消掉大的气泡。时间不必久，半分钟左右就可以了。过久会出现消泡现象。倒入麦芽糖浆，用同样的方法顺时针划圈一两分钟。可以看到拌好的蛋白细腻洁白光亮，有珍珠一样的色泽。

一边搅拌蛋白，一边分次加入已经打散成液体的蛋黄，继续顺时针方向划圈搅拌一两分钟，使蛋白与蛋黄充分融合。搅好后的蛋糊较稀，提起手动打蛋器时，面糊垂落下的蝴蝶节状花纹五秒种以后就会消失。开始预热烤箱。

加入过筛面粉。先用手动打蛋器从中部向四周，沿顺时针方向直线拉30次左右，使面糊基本消失，改用橡皮刮刀，用切拌和顺时针翻拌相结合的手法，轻而快地拌至面糊光滑无颗粒。

在面糊完全拌匀之前，分次加入牛奶。加牛奶时，避免将牛奶直接倒入面糊，而是倒在刮刀上，让它缓冲之后再落入面糊，然后充分拌匀。拌匀后的面糊细腻光滑，流动性好，消泡轻微，气泡稳定。

从高处将面糊倒入烤盘以消去多余气泡。轻磕几下烤盘，底部的气泡会浮上表面。用刮刀在表面之字形摆动，消去气泡使表面光亮。

放烤箱中层烘烤。由于准备到位，所有步骤流畅自如，一气呵成。

之前我也试做过海棉蛋糕，参考了网上很多烘焙大咖的详细功略，姑姑的做法还是第一次见到。几乎所有的步骤，都是为了保证泡沫细腻绵密到极致，难怪烤熟以后会有令人惊叹的细腻组织。

烘烤的空档，姑姑也没有闲着，把用过的盆碗工具一一清洗干净，放回原处，又将台面擦试干净，厨房里重新变得井井有条。我想起自己做过蛋糕后零乱不堪，像被窃贼洗劫过一般的操作台面，不觉又羞又惭。

记得小的时候，我看你和爸爸下地干活很辛苦，就想放学以后分担些家事，可你总是把我支开。姑姑对奶奶说。

那还不是为了让你有多一些的时间用来读书，奶奶说。当初的想法，是希望你和哥哥把书读好了，在城里找个轻松的好工作扎下根来，成个家生几个孩子……做个养尊处优的人上之人不比什么都强？何必整天围着锅台转，一身油，一身汗，一身累——有什么出息！没想到你还是回来了。

没有人喜欢整天与油污和灰尘作战——那是一场无休无止，永远看不到尽头的战争。即使你一次次战胜了它们，它们很快就会卷土重来，甚至变本加厉，在你的炉灶，橱柜，锅碗上面结满污垢。只好不停地清洗——那些不断重复的动作，枯燥，磨人，逼得你几乎要发狂大叫！如果能发明一个机器人，代替我完成所有的厨房清洁工作，那该有多好。我在心里说。我会给她取名——田螺姑娘。

天下哪里会有什么轻松的工作？动脑的有动脑的苦，动手的有动手的苦。想做好都不是件易事。一天天累积的疲劳，慢慢将身体掏空。姑姑苦笑着，摇摇头。可我只要想到，能整天能跟你们呆在一起，做什么我都愿意。

是爱让这一切的平凡琐碎有了意义。哈甜默默道。

你们好了，我们就好了！奶奶叹道。

可是，你们不好，我们又怎么能好呢……