第88章回锅肉（2/2）

这回锅肉可是出了名的川菜。

可是要做好，却不是那么回事儿。

从选材到选料，都是有讲究的。

比如这肉，就得选上等的五花肉，也就是保勒上的那一块，肥瘦夹杂的那种。

这种肉做成的回锅肉，有油水，又香滋滋的。

把肉选回来以后，第一件事情就是洗干净血水，再把它放到冷水里，煮到五成熟。

捞起待用。

紧接着就是配料了。

回锅肉的做法，用的最经典的配菜就是香蒜了。

香蒜回锅肉，也是回锅肉中的精品。

除此以外，青椒，莲花白，也都可以用来做回锅肉。

不过那种滋味儿和香气，就远不如香蒜回锅肉了。

当然，除了配菜，自然还有调料，某县的豆瓣是必不可少的，辛辣鲜香，滋味独特。

生姜，花椒也是必须的。

林芳一个步骤一个步骤教着熊三儿。

从刀功到上灶，一步不落。

比如这回锅肉的切片，也是有讲究的，厚薄均匀，放到油锅里，才会吐油欢快。

等到肉片在热锅里微卷，呈带金黄色的时候，再放调料进去翻炒，炒出颜色和香味，再放入调料和香蒜，继续翻炒。

大火翻炒后出锅，那油滋滋，香飘四溢的回锅肉就做好了。

第一份回锅肉一出锅，闻着香味儿过来的顾客就把桌给占住了。

接下来是第二份，第三份……

这回锅肉一下就吸引了不少顾客到店里来吃饭。

不一会儿，饭馆里的五张桌子，就坐满了客人。

大都是附近工厂和乡政府的职工来这小饭馆吃饭。