第1096章 分子小笼包（2）（1/2）

把包子馅放到冷冻凝固的冰块上面，再用胶头滴管，将剩余的汤汁滴入到硅胶容器之中。

为了确保在进行下一步的反向球化技术的过程之中，包子馅会被浓郁的汤汁所包裹，就需要始终保持包子馅处在硅胶容器内部的冰球里面，最中心的位置上面，周围全部被汤汁所包裹。

这就需要分几次，慢慢地将高汤注入，一层一层地冷冻。

那位理工科小哥哥慢慢地用胶头滴管，通过模具上方的小孔，将准备好的高汤分成三到四次滴入到硅胶容器的里面，终于填满了硅胶模具。

将硅胶模具放入到速冻的制冷机器之中，冷冻好了之后，把分子小笼包从模具之中取出来，完全浸泡到海藻酸钠的溶液里面去，等待五到十分钟。

这个时候，冰球没有完全融化，而冰球表面已经有高汤里面的钙离子释放了出来。

钙离子与海藻酸钠相结合，形成了一层透明的薄膜。

然后，用清水涮一下，把多余的海藻酸钠洗去，让里面的汤汁和馅料慢慢地融化。

大概一个小时之后，汤汁与馅料被海藻酸钠形成的薄膜完全包裹。

这个时候，取一只碗，在碗里加入开水，对分子小笼包进行隔水加热。

已经达到了胶连状态的海藻酸钠在八十摄氏度的环境之中可以保持稳定。一旦温度超过了八十摄氏度，胶连的结构就会遭到破坏，导致烹饪的失败。