第二十章 中式厨刀（下）（1/2）

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西瓜刀。

西瓜刀，形制上似乎没有规定，但是大家都知道是用来砍西瓜的。刀身较长,一刃,无弧形,外形有点像尺子。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。头部非常圆润，没有刀尖，刀身细长，刀片大约有一尺来长，主要用于切西瓜或切身型巨大的瓜果。

最后一种就是最为复杂也最考验一个厨师刀工手艺的刀具，那就是……

食品雕刻刀！

食品雕刻刀的配备应以实用为主，不必求多求繁，常见的有大形刀（也称分料刀）、手刀、V型戳刀、U型戳刀、刻线刀、瓜灯挑环刀、圆孔戳刀、挖球刀以及各种模型刀（如凤尾模型、寿桃模型、福字模型、喜字模型）等等。

大形刀，算是必备的刀具之一，它在雕刻过程中发挥着非常重要的作用。大形刀的作用是切出作品的大形坯子，或是将大的原料分割成小块，或削皮打圆等。

无论雕哪类作品（瓜灯除外），最先动用的刀具就是大形刀。大形刀长度在1518厘米之间为宜，宽度在34厘米之间，过长过大不便携带，过小又不便使用，材质要硬些，刀口须锋利，刀背可略微厚些。

手刀，是所有雕刻刀当中最重要，也是使用最频繁的一种，它的用途是雕瓣，剔废料，切削外形，修理细节，平常雕刻工作量的90%都是靠它来完成的。有些雕刻师喜欢用一把手刀来完成所有的雕刻工作，因为这样雕出来的作品非常细致、精准、整洁、光滑，但所需要的时间很长。

U型戳刀，主要用于戳瓣、鱼鳞、龙鳞、鸟的羽毛和翅膀等，V型戳刀则主要用于戳尖形的瓣，人物的衣纹、发须，鸟儿颈部尾部的羽毛，瓜盅表面上的图案、动物的毛等。

刻线刀，的用途是，能非常方便地在作品表面戳出各种条纹，比如寿星的胡须、马的鬃毛等。当要戳的线条处在一个凹面上，或是不方便使用V型戳刀时，改用刻线刀是一个很好的选择，因为它在工作时可以像毛笔一样与原料表面呈垂直角度。

瓜灯挑环刀，它们的构造比较特殊，它的刀刃部分是一个小钩，其用途是在雕西瓜灯时，用小钩在瓜皮表面挑出各种各样的套环。

除了个别的几种外形不同外，我们都会发现，其实中式厨刀给人一种，正正方方的感觉，不管是那种刀，除了刀身弧线略微修饰下，粗看的话其实也没什么变化，但是仔细看的话就会发现其中的不同。

中式厨刀其实可以说基本不变，只是怎么说呢，就比如，一个两个买水果的小贩，都向同一个果农进的货，其中一个啥都不管不

顾，进的水果直接往路边摊一摆，可以让人挑选加上价格统一，那么他最后剩下的就是一些品项不好的‘残次品’卖不出去。

而另一个比较有生意头脑的人把水果挑选好分类后，还贴上了商标，价格摆的老贵老贵，还是有很多人来买，甚至连那些‘残次品’都很快就被买光了！

你说这是为啥？

因为好看！

没错，就是好看，我们对水果的第一眼就是看外形，如果外形鲜艳干净加上摆放整齐给人的印象就会好，就好像，一大堆一等，二等的好果跟三等和四等水果混合在一起卖，那么换做你们，你们肯定也会选择前者！

水果分等级，除了个头，更主要的是它的外形，至于内在，说实话不切开谁也不知道哪里是什么样子的。

就好像，做广告，在广告上我们可以轻微的吹嘘但是不能喝产品本身相差太多，就好像，有的人在广告上如何吹嘘自己的产品多牛多牛，几天就见效，可当有人因为广告的关系去购买，使用几天后发现这产品跟广告里说的完全就不是一回事。

这时候这些人就会感觉受骗了，然后就会不舒服，到处和人说这个怎么，那个不好，经过传播，那么这个产品基本上就凉凉了。

当产品被打量购买的时候，供应商是开心的，毕竟赚钱了嘛，可当产品在某天突然就卖不出去了，甚至自己手头上的货还有可能就‘烂’在自己手中时，这时候他们就会慌，然后派人从各个地方打探消失。

不过，当他们得知具体消息后，也是哭笑不得的，因为广告卖的很好，同时也因为广告卖不动。

这里有人就会问，为什么？