第18章 香飘牛家庄（1/2）

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安庆镇，牛家庄。霍家正在准备卤制猪下水。

小柱按照姐姐指示烧好了水。便帮小翠一起将猪下水放到大锅里煮。锅中还加入了十片洋姜，猪下水占了满满一大锅。小翠忙完累的气喘吁吁，这副身子真是娇弱，虽然这一月余锻炼不少，到底还是底子薄。

趁小柱煮着猪下水，小翠去准备卤汁的原料。中午剩余的小半盆骨头汤、洋姜、蒜、散酒、碎盐、酱油、早些时候腌制的冬笋。

又和小柱一起将煮了半熟的猪下水捞出，放入大盆中清洗。锅中废水全部倒掉，便开始熬制卤汁。将一半的骨头汤先倒入大锅中，汤温好便开始一一加入调料。骨头汤咕嘟咕嘟沸了起来，倒入水，使整个卤汁近一锅的量。大火烧开，再小火慢慢熬制。

约莫着多半个时辰过去了。将大半的猪下水放入锅中开始卤。这次主要倒入猪心、猪肚、猪肺、猪肝，猪下水实在太多，只能分两批熬制好。

时辰一点点过去了，快要卤制好的猪下水散发的香味越来越大。很快王氏从正屋里出来了，垂涎于大锅中正在卤制的猪下水。

卤制了一个时辰，等猪下水都熟透了，才将猪下水连着卤汁一起盛到大盆中。王氏一直想吃卤的猪下水，但是却迟迟不敢尝试。小翠也不理会她，继续卤制第二批猪下水。

第二批的猪下水，准备卤制成辣的。准备了辣子，近十个辣子切块爆香，然后依次放入洋姜、蒜然后倒入剩余的一半骨头汤，温热后再加入腌制的冬笋、散酒、酱油、碎盐。再倒入水。依然大火烧开，小火慢慢熬制半个时辰。将剩余的一半猪下水也倒入，这次主要是猪大肠和猪肝，倒也好卤制。