第490章 入口即化（2/2）

坐锅点火倒油，油温7成热时，将五花肉肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；

将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；

将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的梅干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在梅干菜上。

坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀用大火将肉蒸60分钟用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花。

顿时厨房里飘逸着一股浓浓的肉香。

“奶奶，您来一块儿尝尝，”顾凡心用筷子夹了一块儿放在碗里让奶奶品尝品尝，刘兰芝一看这颜色就醇正，吃起来几乎入口即化，肉烂味香肥而不腻。

“不腻味吧？”看到奶奶既享受又满意的样子，顾凡心很高兴。

接下来要做的是麻辣酥鱼。她先把淀粉加水调成糊。

然后将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀。

鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。

在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米，切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。

淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上，油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出，待油热至八成时，将鱼复炸至用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。