第31章 开场（2/2）

五位评委好像跟初赛复赛的人选不完全一致。

首先是那个黑眼镜框的评委，原来他的名字叫张小齐，是个资深美食家了。

还有一个金发碧眼的中年男子扎着辫子很显眼，主持人说这是法国汉学家，研究中国饮食文化很多年了，法国名字忘了，说得太快也听不懂，他给自己取了一个中文名字叫陆有朋，显然还看过不少中国古籍。

其余两个评委都是本地人，是业界赫赫有名的餐饮集团负责人。

介绍到第五个评委的时候全场人的眼睛都刷的一下亮了！

一般想象中，能做到这个评委席上的都是年过中年的大叔了，可这个评委是个非常年轻的女人，头发修成了不对称式样的**头，五官很明朗，穿着一件水红色紧身蛋糕裙，外面罩着一件更加凸显身材的黑色无扣短款西装，上台的时候明显看到蹬了一双镶钻高跟鞋。

这么漂亮的女人居然是评委，还真是让人非常意外。

主持人也感到了下面观众的小小惊讶声，连忙面带笑容地介绍说，这是这次比赛特地邀请的新评委，名字叫做秦一白，因为家里从清朝开始就从事餐饮行业，也算是耳濡目染了，从小跟着家里人跑过世界各地，对美食有着非常高的鉴赏力，现在自己做生活类杂志，是业界有名的美食编辑。

这么一解释，大家就明白了，何以年纪不大，能坐上这个位置。

台下的选手在看着评委，而评委也在有意无意地看着选手们。

其他人也不过是匆匆扫过去，而那个黑框评委看过陆羽嵩的时候明显有点笑意。

这个秦一白的眼神也在自己身上多停留了一下，好像要把他看清楚似的。

照例是开场白，然后宣布比赛规则，陆羽嵩听着这些，就好像倒计时似的。

终于，在一阵热烈的掌声过后，评委们宣布，开始了！

这一刻，陆羽嵩有些真空的感觉！他后来回想起来的时候，觉得有那么一刻，好像什么都听不到了似的，心里面除了想着怎么跟李进文一起完成计划中的步骤，什么都忘了。

“小陆，我来做馅料，你去准备饺子皮！”还是李进文的一句话让他反应过来。

两个人之前就配合过了，现在还算是非常顺手，陆羽嵩呼出一口气，开始做饺子皮。

当初关于决赛要做什么菜，其实陆羽嵩真的想得绞尽脑汁。

比如弄到最好最昂贵的材料，做个佛跳墙，固然是好吃，但是这次比赛还有要求，就是很多食材都不准使用，比如鱼翅啊这些，还有一些过于昂贵的材料，因为现在全世界都要低碳环保，一个公开直播的节目肯定不能撞在枪口上。

何况这次比赛还打了一个亲民的招牌，就是要求厨师们尽量用老百姓能买到的食材做菜，当然，厨师的手艺刀工不必多说，但是起码倡导一个亲民的感觉。

所以陆羽嵩没有让叶先生帮忙弄什么珍惜食材，每一样东西都是自己跑市场得来的，普通人都能买到。

但是普通的材料却不能普通处理，比如现在，他要做的就不是一般的饺子。

一般的饺子是用面粉做饺皮儿，就算是上次他玩了一招小创新，还是用的面粉，这次，他要做的，是用豆腐当材料片成的饺子皮。

这一招可谓难度很大，豆腐虽然容易得，可要是片成饺子皮还包起来就是一个绝对不简单的事情了。

首先选的豆腐绝对不能是那种太嫩的内酯豆腐，也不能是那种口感太醇厚的老豆腐，得不老不嫩，还是老做法的好——卤水豆腐才香。

然后用极好的刀工把这块豆腐片成一片片的方片儿，用碗口加工成圆形的饺子皮。

就算到目前为止没有出差错，下一步也是会难倒很多人的——包饺子。

大家都知道寻常人家包饺子，面粉只要沾水，马上就能黏合起来，可豆腐平滑无比，实在不容易。

需要用一块干净的柔软纱布，垫上豆腐皮，再用小勺子包上料，最后全靠厨师的手感，去判断豆腐的水分有没有干掉，轻轻地捏合，一旦捏合，就要下入事先准备好的高汤中了，不然会散开的。

而最后出盘也是非常考验人，勺子不能用漏勺，防止碰烂了饺子，得用汤勺，小心翼翼一个个地带汤盛起来。

陆羽嵩跟李进文两个人把这道菜忙完的时候简直是汗流浃背——其实一直到出锅前，还是很紧张，很小心。

不过现在，一盆鸡汤做底的荠菜馅儿白玉饺子是完成了！