第一百八十八章 烤鸭与汉堡（二合一大章）（2/2）

马桥慌了，忙道：“师妹，你千万别听他的，我可是不断恪失职守啊。”

鲁美美没有理他，跟着李奇走去。

李奇让樊楼预备这么多鸭子，自然不是预备当个养鸭户，很分明，他是预备制造北京烤鸭。作为一个土生土长的北京人，对这北京的烤鸭自然是再熟习不过了，他这烤鸭的本事，也是他老爸手把手教他的，但是这么多年过去，他烤鸭的功夫依然还是不如他父亲。

不得不感慨一句，姜还是老的辣呀。

不过，在这年头。李奇烤鸭的功夫，那还是一览众山小。

其真实北宋，曾经有烤鸭了，而且技术也比较完善了，可以说是北京烤鸭的始祖，但是，李奇却拥有愈加完美的技术，也愈加迷信化，所以他很有决计他的烤鸭可以卖得大火。

李奇离开后院仔细心细的察看了一番这群鸭子。挑出几只稍微瘦点的鸭子，扔给那几个厨子，说给他们今晚当夜宵。

这很分明是告诉他们。今夜你们就别想早睡了。

那十个厨子也都习气跟着李奇开夜车了，憨厚的笑了笑，毫无异议。

李奇没有耽搁太多的工夫，立刻让那十个厨子和鲁美美末尾屠杀这些不幸的鸭子，另外还叫如今那些在这庄园里的酒保去厨房烧水。

仅仅是宰杀这些鸭子，就足足花了两个时辰。

宰杀完后，自然就是煺毛了。

而煺毛的关键，在于水的温度，过热。会影响鸭子本身的滋味，过冷，毛又烫不掉，李奇在水烧沸前，把双手往冷水外面浸泡了一下。然后试了下水温，见不是烫的下不去手，才把手伸出来，快的搅拌，等到水不烫手了。他才抽回手来，表示可以末尾烫鸭毛了。

烫好后，李奇把煺毛的工作交给了那些女酒保，毕竟煺毛，考究的轻快，细心，不只鸭毛要煺得干净，鸭皮面还得不破不损，女人做这事，是再适宜不过了。

煺毛终了后，接上去了就是掏膛了，这步骤比较复杂，李奇先是让那十个厨子在一旁看他弄一遍。

只见他预备了一把刀，一些十公分长的小木头，还有一个中间是一个大竹筒，竹筒的一头接着一个小竹管，另一头则是插着一根木头，非常乖僻。

那些厨子也是身经百战，但是李奇预备的这些东西，不免让他们感到非常猎奇。

李奇拿出一只光秃秃的肥鸭来，然后用刀割开喉咙，掰开鸭嘴，拉出鸭舌，然后他把那小竹管从喉咙裂开处插入，一手按竹筒的木制把手，用力向下一推。

只见鸭子的身体一下子就鼓了起来。

众人见状，无不倒抽一口冷气。

原来那个大竹筒是一个简易的打气筒，而且李奇可不是往鸭肚子里充气，他是在往皮里肉外的脂肪层充气。

充了七八成后，李奇撤出小竹管，一手捏紧鸭脖子，将其拗至鸭肚下，避免走气。

然后将右手的食指捅入肛门内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾大肠的尾端，拉断大肠与肛门的衔接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5公分的刀口。将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸出来。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏衔接的软组织，再勾鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。

待把外面掏空后，李奇又用早预备好的小木头，捅入鸭腔内，把木头的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳当前，向后拉，卡入胸骨中，使鸭体撑起。

这一系列动作，真是如水银泻地普通，看得那十个厨子是如痴如醉，原来鸭子还可以这样弄。

接着就是往鸭内腔灌水，清洗外面的血渍，然后烫皮打糖色，就是把鸭子放在热水外面搅几下，然后再将平均的糖水淋上去。

接着他又让那厨子学着做，他在一旁指点，弄好的鸭子，他便叫人把鸭子挂在阴凉通风处。

由于这些鸭子都得晾上十几二十个小时，所以李奇也没有坐在那里干等，他末尾带着鲁美美和那些厨子制造第二样食物了，那就是汉堡。

这一次，李奇是想要彻底瓦解蔡敏德与其它酒楼的联盟，从而一举击败蔡敏德。所以仅凭烤鸭，还是不保险的，所以他打算中西合璧。

对于李奇而言，汉堡的制造，相对来说就复杂的多了，由于关于汉堡的配料，在周岁宴的时分，他就曾经都弄出来了。而且当时周岁宴上的糕点，也有一些与汉堡相似，所以那些厨子上手也比较快。

当然，李奇做的汉堡是根据北宋人的口味做的，汉堡的馅他也是选用腌制的羊排，至于其它的馅料，他没有独断，而且和这些厨子磋商后，才决议上去的。当然，奶油是必不可少的，这年头的牛奶真是物廉价美。不用真是糜费，而奶油也成为了汉堡的关键所在。

汉堡制造完后，曾经快四更天了，李奇让他们马上去休息，明天就要末尾烤鸭了。

他也没有赶回秦府，直接在这里下了。

次日一大早，李奇就和众人预备烤鸭的前的一些事宜，木柴可是关键，李奇选用的是秫秸。

关于烤炉。他也在筹备周岁宴的时分，也曾经预备好了，他选用的烤鸭方式，是用挂炉烤，其原理就是靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。

控制火候。察看烤鸭在炉外面的形状，是烤鸭最最关键的一步，李奇没有将这技术告诉那些厨子，而且教给了鲁美美，以及几个比较迟钝的酒保。

经过一整日的努力。李奇终于把烤鸭给弄了出来，他立刻叫人去约请樊少白来此，毕竟樊楼是以加盟的方式参加醉仙居，你总不能够连产品都不给人家看吧。

翌日清早，樊少白就赶到了西郊的庄园内，看来他的确是很想见识见识，李奇终究预备了什么菜式。

至于樊正，由于路程太远就没有来了，不过樊少白却带了另一个人来，那就是樊楼的大厨，汴京第一厨娘，张春儿。

李奇见了，心里暗笑，看来这樊少白也不是一个草包，还知道带个行家来。

“樊公子，张娘子。”

“李徒弟。”

三人相互行了一礼。

樊少白游目四顾，哈哈笑道：“李徒弟，你如今可比我等富有多了，光这的地方，就比寒舍大上好几倍。”

李奇谦逊的笑道：“哪里，哪里。这一切全蒙太师厚爱，李奇真是愧不敢当。”

张春儿眼中闪过一抹妒忌之色，但是她也知道，即使周岁宴让给她搞，蔡京也不能够会把这庄园赏给她的。

李奇悄然瞥了眼张春儿，呵呵笑道：“两位屋内请。”

进到屋内，李奇立刻吩咐人上烤鸭和汉堡，他借着这空隙，又朝着樊少白问道：“樊公子，你们那边预备的怎样样呢？”

樊少白点头道：“八家脚店全都重新装潢了一遍，也都是按照李徒弟的要求去做的，只需你的菜到了，我们随时都可以倒闭。只是如今狮子楼似乎曾经得知了音讯，如今正拼命的往外面销肉。”

“这个不妨。”

李奇呵呵笑道：“他们跑不掉的。”

樊少白笑道：“李徒弟似乎永远都这么自信。”

李奇也不矫情，点头道：“决计是树立在实力下面的。”

就在这时，两个女婢将烤鸭和汉堡端了下去。

张春儿见那鸭子，色泽枣红，外皮光亮，登时面色一惊，道：“李徒弟，你这烤鸭是如何做的，为何如此红亮，就跟刷了一层红漆上去一样。”

你当我傻呀，这秘密告诉你了，我吃啥去。

李奇讪讪笑道：“小小手段，不足挂齿，你们还是快尝尝吧。”

张春儿也反应了过去，知道这个成绩是够挺白痴的，讪讪一笑，没有再问。

樊少白看了眼那汉堡，猎奇道：“李徒弟，这是啥玩意？”

“哦，这是我研制的包子，名为汉包。”

“汉包？这名字倒是挺奇异的。”

李奇解释道：“这名字的含义，就是想告诉别人，这包子是我们汉人做的。”

樊少白登时豁然开朗，哈哈笑道：“这名字好。”说着就拿起一个汉包，咬了一口，当真是酥脆甜蜜，美味无比，而且是一种史无前例的美味，他一边吃，一边一个劲的点头称赞。

张春儿见樊少白如此大的反应，心感猎奇，切下一片鸭肉来，放入嘴中，眼中精芒一闪，点头道：“这鸭肉入口即酥，滋味甜蜜，油而不腻，李徒弟的烤鸭可谓是冠绝整个汴京。”

“张娘子过奖了。”李奇淡淡笑道。

樊少白又尝了尝鸭肉，美的都说不出话来了，心中是底气倍增啊，哈哈一笑，道：“置信有了李徒弟的烤鸭和汉包，那蔡敏德就不足为虑了。”

语气中破天荒的带有一丝恭敬。

李奇笑了笑，道：“若是两位对这两道菜没有异议的话，我打算每天就八家连锁店一同倒闭。”

“好。忍了这么多天，也该是我们反击的时分了。”樊少白一拍桌子，豪气万分的说道。欢迎您来您的支持，就是我最大的动力。)

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